第778章 亲自去下厨
原来这家暖锅店刚开业的时候，由于天气和其他原因生意一般，处于亏损状态。 暖锅店的大老板朱来顺为了做一些改变，和几个股东合计出了一个优惠活动。 那就是来这里吃暖锅的和烧烤的，每个人只要交20文钱就可以除了类之外不限量吃一天的菜。 目的是积累食客、获得好口碑。 这个优惠活动先试一个月，等大家伙都喜欢上吃这里的暖锅了，再慢慢恢复价格。 他们也做好了前期会亏损的准备，觉得只要大家喜欢上暖锅，到了秋冬就能几倍赚回来。 这活动一开始果然效果很显著，从以前惨淡的生意到后来每天几百人的客人。 甚至生意最好的一天超过八百人，就这样生意好得似乎超过了所有人的预想。 想不到，天有不测风云啊，半个月前，来了个牛三爷，带着一帮人，要强收什么平安费。 而且一开口就要二百两一个月，福掌柜跟着朱来顺气不过便和他们顶了几句嘴，却被他们拳打脚踢。 这朱来顺被打之后，愤愤不平去报官，可官府根本就不搭理他，官差还把他赶了出去。 原来这牛三爷在县衙里是有靠山的，他的meimei是什么官的正房太太呢。 这样一来，朱来顺也就认命了，觉得一百两虽然多，但为了以后店铺的平安还是答应交了。 但其他几个股东就不乐意了，本来弄了这个优惠活动之后，店里每天就要亏上二十几两银子了。 再交这么贵的平安钱就更亏的多，何况这平安钱还是一直要交的。 那些来这里吃饭的人，绝大多数就是图个新鲜和好奇，很多人进来就不点，大吃大喝一顿。 一个人就算吃上三四斤菜，吃个一天下来，也不老少了。 还有一些人就专门挑选贵的菜使劲吃，那些便宜的白菜和萝卜，葵菜还有节节菜之类的碰都不碰。 而且他们有些人从中午就可以吃到晚上，导致有些人一天就能吃掉六七十文钱。 如果朱来顺继续坚持要交这个平安钱，其他股东就要退股，还要让朱来顺赔偿损失。 朱来顺愁啊，可他想他就一个平民，怎敢跟牛三爷的人斗？ 那样的地头蛇，真要惹急眼了，一不小心就有可能让自己吃牢饭！ 朱来顺想这平安钱就先自己出了吧，当花钱买平安。 反正，生意现在还不错，等几个月天气冷下来，就能赚回来了。 可万万没想到，那个牛三爷，前几天带着一帮人来吃饭，突然就看上了在店里帮忙的朱来顺的meimei朱小七。 就在昨儿店铺刚打烊的时候，他又来了。 强求不成，就硬是将朱小七抢了去，说是要给他做第六房小妾。 朱来顺见小妹被抢去，哪还受得了这个气，就拿了一把菜刀出来和牛三爷拼命，却哪里是那些泼皮无赖的对手啊。 他被打了半死，直接就昏了过去。 还有朱来顺的两个堂弟也被打伤了，这不三个老板如今全都受伤下不了，其他两个合伙人害怕，也不敢露面。 出了这样的事，福掌柜和伙计们还有什么心思做买卖啊。 今儿上午他就打发了伙计们先回去，等朱来顺体好一些了，再做决定。 “唉，祸不单行啊，朱老爷是好人啊，可惜命不好啊……还有那朱小姐，如今也不知道怎么样了，呜……” 说着说着，福掌柜竟嚎陶大哭起来。 叶清一行人听完福掌柜的解释，全都面色沉沉，尤其是霍子孟更是气的双眉倒竖，脸色铁青。 他双手握拳，骨节捏的嘎嘎作响，大声吼道：“想不到在这圣人出生之地，居然有这样的恶霸？ 那个牛三爷背后的人到底是什么官，竟敢如此包庇恶霸在这城里胡作非为！” 钱君宝和叶清对视了一眼，才看向福掌柜道：“福掌柜的，你也不要太伤心了。 你看，我们可都是大老远冒着暑气慕名而来的，现在也饿得很，要是店里还有吃的，就赶紧做一些出来。 让我们先吃饱喝足，然后呢，我告诉你，这位大个子兄弟可是认识很多比这芝城县太爷还要大的官。 而且他手底下也有一帮手不错的兄弟，只要今天让我们吃的高兴，他一定会帮你们救出朱小姐，并且让恶霸受到他该有的惩罚的。” 钱君宝这一席话，不但让霍子孟听得一愣，也让福掌柜直听得扭着头半信半疑。 他看看霍子孟，又看看钱君宝，见他长得英俊，穿得气派，一副贵人的模样。 再看着其他几位女子也是一副很赞同的样子，最后他一咬牙，抱着死马当成活马医的决心，用帕子擦了擦眼睛。 说道：“这位公子还有这位猛士，如若你们真能救回我们小姐，别说你们要吃一顿好的了。 就算你们天天来吃，想必我们朱老板也会答应的！” 他慷慨激昂的说完，很快面色又泛起一抹红，尴尬地道：“只不过，不瞒客官，要说菜，店里还是有的。 但厨子也被小老儿早些时候就打发回去了……小老儿算账还行，这做菜着实不拿手啊……您看这……” 说完福老头的眼泪花子又要落下，一脸忐忑的看着钱君宝。 叶清闻言，看了一眼钱君宝，然后开口道：“有菜就行，这一顿我来做吧！” 说完，她转过头看着霍子孟又道：“子孟，既然我相公已经答应下来这件事，还希望你能尽力帮忙，如果需要什么尽管和我开口。” 霍子孟见叶清同意了，一时豪气顿生道：“不需要什么，小的这就出去跑一趟，半个时辰之后就回来，兴许还能赶上夫人做的好吃的！” 叶清点了点头，笑道：“一定会留着你那份的，你去吧，辛苦了。” 霍子孟朝叶清和钱君宝一抱拳，也不啰嗦，很快跑了出去。 叶清目光转向面色恢复了些的福掌柜，挥挥手道：“福掌柜的，麻烦你带我去厨房，顺便帮着烧一下火行吗？” 福老头闻言，迅即回过神，点头如捣蒜道：“好，好……我这就带你去……” 不用叶清再说什么，冬曲就跟在叶清后去帮忙，林晴晴和施羽裳也想去，但叶清阻止了她们。 林淼淼若是没有人近前看着，很容易做些傻气的事，施羽裳又是个孕妇。 左右自己一个人也能忙得过来，现在有两个帮手已经足够了。 片刻之后，福掌柜的已经知道了叶清的份，他带叶清在厨房李看过了那些和青菜瓜果，并且做了简单的介绍。 “钱夫人，这羊都是北边弄过来养的一种叫大耳羊的，羊没膻味，质化渣，不油腻。 经过加上十几种佐料熬煮之后，其汤鲜美，香气宜人。 还有这乌金猪，来自川州人养的一种黑色的小猪，每一头都不超过一百斤。 是以野菜、荞麦、玉米，地瓜等作为食物在山脚放养大的。 吃起来味鲜美、口感紧实，而且有一种特殊的香味。听说川州那边人还把这种小猪称呼为~香香猪。” 叶清用手翻动了一下那猪，微微颔首，这种猪她在后世也见过，吃起来口感确实非常棒，这猪的后腿还是做宣威火腿的原材料。 而且湘菜里面有名的一款红烧也是用的这种猪做的，还有彝族火把节乌金猪坨坨，也是用这种制作的。 另外在古代这种环境之下养大的乌金猪，只会比后世人养出来味道要更好一些。 福掌柜的又介绍了一下店里的一些佐料，拿出朱来顺秘制的暖锅底料还有腌制猪和鱼的调料，就去烧火了。 叶清和冬曲先把各种菜都洗好切好，忙活了两刻多钟，二十样火锅菜还有烧烤串就弄好了。 她还发现这里有许多新鲜的藕带。 冬天吃新鲜的藕，夏天挖藕带凉拌着吃，是芝城人最喜欢的菜了。 夏季雨后是采摘藕带的黄金时间，顺着蜷缩成一字的荷叶的长梗子，向下直至淤泥中的根。 根茎处连着两根藕苗，掐断扯上来的就是藕带了。 紧接着叶清又忙活起了蘸料，先用用蒜臼将大蒜捣成泥，加小量的盐，之后加上酱油，盐，糖。 再加上芝麻油，充分拌均匀，添加小量凉开水充分拌均匀。 一份油蒜泥就做好了。 这是叶清比较喜欢吃的一种涮羊的蘸酱，其他蘸酱这厨房也有配好的，倒不用叶清再鼓捣了。 要说这涮羊火锅，最有名的还要属后世一家叫东来顺的铜炉老火锅了。 东来顺的历史渊源流长，创始人叫丁子清，早年是往城里迭黄土的苦力。 开始，他只是做一些羊汤、羊杂碎等，后来又把“涮羊“引进了店堂。 丁子清把涮羊这一风味引进店铺，又经过了细心琢磨，涮羊嫩味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。 先说选。 所用的只是一年到一年半被割的小公羊。 这种羊在刚断时就被去了势，丧失了生育功能。 所以，质细腻，没有腥膻异味。 一只羊上能用做涮羊用的只限于上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔等五个部位。 再说切。 过去，没有冷库和冰箱，而东来顺切涮羊又讲究刀工、外形。 所以，羊得有一定的硬度才能切。 每年的八月十五，东来顺添涮羊时，到东华门冰窑取回储藏的冰，把选好的羊一层、一层冰码平压实，以便切出的片有形。 丁子清还用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，帮工传艺。 这位切涮羊的高手对羊的产地、用的部位、切的手法做了规范的整治。 切出的羊片，铺在青花瓷盘里，透过能隐约看到盘上的花纹。 后来除了吃涮以外，加上了烤羊也很有特色。 一张大圆桌，中间挖空，架起一个直径80公分的烤架子。 烤架子的面，是一根根铁条焊接而成，用铁皮包边，十分讲究。 再说调料是以芝麻酱、酱油为主，酱豆腐、韭菜花为辅，虾油、料酒少许，辣椒油，形成了咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味，由此很快享名京城。 这家羊火锅店不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊的特色风味。 而根据叶清看了店里的各种调料，估计这朱来顺学到的也是这门手艺。 大宇朝的达官贵人都是喜欢吃羊，轻jiàn)猪的，在京城那种地方自然生意火爆。 那朱来顺想开一家在家乡也就理所当然了。 吃羊火锅熬汤很重要，一锅汤决定了后面羊的味道是否好吃的一半。 羊大骨，羊蝎子入锅前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，就是老话说的一个“鲜“字了。 炸好的鲫鱼拿干净的纱布包好、再加入猪的棒子骨、一起煮。 大火烧开半刻钟之后，汤继续小火熬，熬得发白。 羊油加一些菜籽油下锅、放姜炒到金黄色。 再放点点盐、胡椒、茴香粉。爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤还是很白的。 放适量的盐和再放点点茴香和胡椒，就一点点就好起锅，然后放大葱白。 做羊汤一般不在汤里放香菜的，放了香菜，会遮盖掉羊汤的香味。 由于已经有朱来顺准备好的底料，也就用不着叶清再炒制火锅低调了，其他蘸酱这里也准备好了，只要装在小碗里就可以使用了。 知道大家伙都饿了，叶清又做了葱花鸡蛋饼当主食，先端了出去。 然后叶清又做起了烤乌金猪，将已经串好大块乌金猪，放在一口架着铁丝网的炭火上面直接烤。 乌金猪，外皮有韧的，所以不需要一直翻动，而是烤一会儿之后，再慢慢翻动，也不需要和其他烧烤一样需要一直涮油和调料粉上去。 再烤猪的同时，她很快又烤了上百串的小羊串让冬曲先拿出去给大家伙吃。 接着她烤起了当地人做的一种叫黄糍粑的米果，又烤了一些青瓜片，蒜泥沫茄子之类的。 看着差不多够吃了，她又做起了冬瓜鱼丸子汤，细腻洁白的草鱼，剁成泥，加一点调味料用勺子直接挖成一个个丸子，放进放了冬瓜的沸水里面煮。 等丸子和冬瓜煮好，直接捞出来，再加入调好味的鲜汤，出锅的时候撒一点点葱花就成了。 叶清对还在烧火的福老头说道：“好了，福掌柜的，你可以把暖锅拿出去了，这都过去大半个时辰了，他们应该都等不及了吧！”