三百六十三：农家厨师
做饭对于杨叶来说，就是小事一桩，一道水煮牛rou，不但讲究着着五色俱全，还讲究一个麻辣鲜香，这听起来一个简单的菜名，要做出来，却不是那么的容易的，里面有很多小细节，需要特别注意，不然就做不出一道正宗的水煮牛rou来。 首先的是色，色的用意自然是颜色的意思，而要做出一道正宗的水煮牛rou来，里面包含着好几种自然色素。 而水煮牛rou中的第一色，就是辣椒色，火辣辣的红色。 第二色紫色，花椒之色。 第三色，豆芽之色，黄色。 第四色，水之色，青色。 第五色牛rou之色，rou色。 四香，麻，辣，鲜，香。 杨叶从小就掌握了做菜的技巧，做什么菜，放什么料，加多少油盐味精，这是最基本的做菜方法。 杨叶大约花了三十分钟，把一道水煮牛rou完成，倒入碗中，真的香味四溢。 杨叶的做法，有些复杂，也有些和别人与众不同，虽说也是一道水煮牛rou，但做法纯熟，可是非常的讲究技巧的。 首先，杨叶的惯用做法是，先从冰箱中取出牛rou进行解冻，随后用清水将其洗一下，然后再放到菜板上将其切成一块一块的，切好了之后，再将它洗一下然后捞出，这就算是把牛rou给处理好了。 然后就是给牛rou配料。 对于水煮牛rou的配料之法，杨叶也是选用传统的做法，一个一个的辣椒干，辣椒油，花椒，生姜等。 首先将花椒，生姜，辣椒干放到水中清洗一下，将上面的灰尘给去除干净了，这样干净卫生，吃下去之后，才不会怕闹肚子。 杨叶先把一个比大拇指大，中指长的生姜，将其切成一片一片的，不能太薄了，也不能太厚了，适中即可。 然后是把辣椒干给切好，辣椒干的话，比生姜的切法更容易一些，只要拦腰切成一断一断的即可，从长度差不多的辣椒干来看，一个小拇指那么长的辣椒，可切成四五段的样子，如果有中指那么的长，那就可以切七八段，或十段的样子，那具体一个辣椒适合切多少段，那就取决一辣椒总数的长短，长的多切几段，短的接比例来就可以了。 杨叶对这些是非常有经验的，切好了生姜片和辣椒干之后，再往烧热的锅中倒入一些食用油进去，这油可以是花生油，菜油，豆油，橄榄油，葵花油，山茶油，反正是植物油多是可行的。 不过切记的是，不能放猪油等，这些动物放进去，会改变水煮牛rou，等水煮食物的味道，所以在做水煮类食物的时候，请切记，千万不要用动物油，因为动物油并不适合做美味的水煮类美食。 油倒入锅中之后，那就是炒料，不要等到油烧热之后再下料，这样会把料炸的失去它们本有的鲜香。而到料也是有方法的，最后是几种料一起倒下去，首先油要多一点，因为水煮rou类食物，油必须多放一点，这样就油香，rou香，等一下一盘水煮牛rou做好了之后，就是好吃，顺口的。 香料随便用锅铲炒几下，就能出锅了，然的就是到入多点水，必须多点，合适，水也不能太多，关键看牛rou和配料的份量，牛rou少，料少，水也就可以放一点。反之牛rou多，料多，水就要多放一点才行，不然就不是水煮牛rou，而是炒牛rou了。 倒入水之后，就可以把牛rou，花椒，辣椒干，生姜片和辣椒油倒进去了。 如果没有豆芽的话，可以用白菜和黄瓜代替一下也行。 杨叶就是用黄瓜来代替豆芽菜的，因为家里面确实是没有豆芽菜，所以不用黄瓜代替，还真做不出一道美味的水煮牛rou来吃。 杨叶做好了水煮牛rou，然后又巴兰说：“小芳，火可以烧大一点，我要做红烧茄子了！” “好的杨哥！”巴兰应了一声，马上往灶里面加柴，添火，好让杨叶做一道好吃的红烧茄子来吃。 杨叶经把切好的茄子用碗给装了起来了，做红烧茄子的话，在切法和刀工上可是有讲究的，千万不能乱切，乱切的话，那红烧出来的茄子就不是红烧茄子的味道了。 最适合的红烧茄子的切法，主要是条形切，长度和厚度有一个手指长宽厚就差不多了。 等放入锅中的油加热后，杨叶马上放入茄子去红烧。 当然，红烧茄子也有一个讲究，那就是必须多放一点油才行，因为本身如果油少了，那就红烧不了，茄子放油少的，马上会被茄子本身的吸油量给吸干，所以在做红烧茄子之前，尽量多放点油，以保证能做成红烧茄子的油量。 巴兰烧好了火，锅里的红烧茄子热量足，油和茄子相煎，马上发出‘噗啦’之声。 “杨哥，你现在做的这种紫色的东西，是什么菜，好奇怪的颜色，我这还是第一次见到过？”巴兰问，从来没有见过茄子的她，自然不知道这种长条形的紫色食品叫什么名字。 “茄子啊！”杨叶说，又道：“这种蔬菜一般产自三月份到秋季九月霜冻之前。” “当然，如今发展了温室技术，在大棚里种植，所以也能中出反季节的茄子，所以冬天也可以吃到茄子，当然，反季节的茄子，实在是不怎么好吃的。” “茄子，茄子，这名子真奇怪，也挺好听的！”巴兰说。 “哈哈” 杨叶笑了笑，又道：“是挺好听的，而且也是非常的好吃的。” “那我到是要尝一下。” “嗯！”杨叶马上抓紧时间，做起了红烧茄子起来。 …… 十分钟后。 杨叶就将一锅红烧茄子给做好了，然后端到了桌子上面，准备吃饭。 巴兰取了两个饭碗，净了一下，然后用饭勺盛了两碗饭过来。 杨叶也拿了几双筷子放到饭桌上，然后就和巴兰一起坐下来吃饭了。 杨叶拿起筷子，对坐在对面的巴兰，说：“小芳，你快尝一尝，看看我做的这红烧茄子和水煮牛rou的味道怎么样吧？” “嗯，”巴兰看了桌上的两盘菜一眼，然后对杨叶，说：“杨哥，那我就先来尝一尝红烧茄子的味道如何吧！”