308 最接近十杰的人
《黄帝内经》有云：人以天地之气生，四时之发成。 极具智慧的千年古人，提炼了二十四节气，那时候便意识到生命健康与自然节气的休戚相关。 去看。 去闻。 去触摸。 最后，去品味…… 美食、科学和艺术完美融合，所谓的份子料理就是这么神奇。 尽管烹锅与试管，将两者相提并论，似乎颇有些风牛马不相及吗，不过随着“分子美食学”的兴起，烹饪技术和科学的距离，也就被大大拉近了！ 在当下，分子料理分子料理或许已经不是什么新鲜的名词。 越来越多的厨师，开始去研究它，并不断创新。 …… 此刻，在远月学园的一间料理实验室。 切爱丽丝，身着整洁的实验服，站在料理台前，神情专注而从容。 之后，她的双手轻轻搭在光滑的大理石料理台上，指尖微微颤抖，眉头蹙起，仿佛正在脑海中勾勒出一道道精致的分子料理菜肴。 她的眼神，在厨房的每一个角落穿梭。 像是在寻找着，那能够点燃他灵感的火花！ 同时。 每一次呼吸。 也都似乎在为他即将到来的烹饪之旅注入力量。 最后，她似是想到了什么，便赶紧准备了这些东西： 70g低筋面粉，150g紫薯，150g酸奶，还有配料油、鸡蛋、白砂糖、牛奶、鱼胶粉g、淡奶油g、柠檬汁…… …… 只见得。 她将鸡蛋，放入盆中。 用手动打蛋器，进行有节奏的打散。 打蛋器，可以简单而迅速把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液的一种料理工具。 通常来说，除了在分子料理之外，很多时候厨师为了省时间和方便，都会直接用打蛋器。 先是高速档搅拌，搅拌时将盆倾斜放置，搅拌到提起时，材料会缓缓流下，具有一定硬度之后，就开始将搅拌机转为低速档，调整气泡大小和细致程度。 最后打散鸡蛋，加入白砂糖。 以隔水加热的方式，使糖充分融化、混合。 这一步骤做完，便是停止加热！ 而随着打蛋器和搅拌机的不停工作，那么一会儿的功夫，所融合的材料便变得越来越糊了。 …… 这个时候，眼尖手快的切爱丽丝。 开始用一根小小的牙签，插入蛋糊约1cm左右，看着保持垂直不倒的牙签，紧张的她终于是露出一丝微笑。 嗯！ 这就意味着： 蛋糊，已经是做得相当成功了。 “难道她试做的新料理是莫斯蛋糕？” 旁边，一直默默无话的母亲蕾欧诺拉，再见到她竟是先准备着蛋糕，不由想起了什么。 慕斯蛋糕。 这是一种以慕斯粉为主材料的糕点，更是一种奶冻式的甜点。 可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果！ 慕斯与布丁一样，都是属于甜点的一种。 但其性质较布丁更柔软，入口即化。 正因为是加入了鱼胶粉，导致它跟果冻是相差不了多少。 众所周知，分子料理的定义，就是用化学或是物理理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。所以，把蛋糊去做成果冻，去做成慕斯蛋糕，本身就是属于分子料理的范畴！ …… 没有去搭理着蕾欧诺拉。 下一刻，爱丽丝却是继续收敛着脸上神情，变得更加严肃和谨慎，开始继续投入接下来的料理制作。 她将过筛后的低分缓缓倒入蛋糊，然后用切拌的方式大面积拌匀。 之后，加上植物油慢慢拌匀即可。 再将面糊倒入6寸模具中，稍大力在桌面上磕几下，消去大的气泡使表面平整。 烤箱预热180度，上小火烘烤约25分钟。 烤好后。 由烤箱取出，静置冷却5分钟。 还真别说，想要做这样的料理，可不是那么简单的事情。 没有两三个小时，估计是很难完成的。 但现在的爱丽丝却似乎乐不疲此，越忙活越有劲，毕竟自从她从晋级考试回来以后，整个人是愈发的有自信！ …… 时间，稍微流逝。 天色越来越晚，而爱丽丝的料理，也开始逐步进入尾声。 缓缓倒入酸奶中，边倒边不停地搅拌，拌匀后，放入冰箱冷藏20分钟，使酸奶产生一定的硬度。 从冰箱取出后加入淡奶油，搅拌均匀。 随着轻柔的动作，灵巧的妙手，就这样一点点变成她所期待的样子。 而这个过程，她的身心也在不知不觉中，得到了放松和舒缓。 最后。 一杯双色慕斯四重奏，完成！ 之所以是叫四重奏，主要是这杯冰饮有四层，其中两层是果冻，两层是冰冷的鸡尾酒。 “好了，mama，麻烦你品尝一下。” “这杯冰饮，我起名叫双色慕斯四重奏，可是我刚刚灵光一闪所能想到的新料理呢！” 细看。 绵软的慕斯，宛如夏日的微风。 带来一丝丝清凉感的同时，也如同在云端仙境中徜徉，视觉上就能带来一种愉悦的享受。 从来没见过，食物可以做到如此唯美，美到让人不忍心下口，鲜到让人觉得那是来自大自然灵魂深处的味道。 或许吧。 越靠近分子料理，越觉得生活是一门艺术。 以往吃，是为了果腹，却从来不曾想着，花大把的时间端看食材，挑选器皿，琢磨味道…… 而当走进分子料理之后，渐渐懂得，大自然天人合一的法则。 越爱。 越深爱。 越深入，越纯粹。 所有刻意为之的后来，都不及返璞归真的纯粹美感。 正如爱丽丝所展现出来的料理一样，便是说明了分子料理中的一些技法。 可以帮助厨师在最核心的步骤保证口味，品质的统一性，利用科学的方法使某些食材的特性更加稳定，提高效率，并呈现出美好的装盘效果。 但一味只关注所谓的噱头，花哨，高端，有时候也会遗落掉食物本来的样子。 要知道，最高级的味道，是自然的味道。 切蕾欧诺拉，只是轻微笑了笑，随后就是拿起这杯冰饮，喝了一小口。 “怎么说呢？” “酒味不浓，口感柔软。” “看似简单的一杯东西，但里面却包含了很多复杂的工序。” 闭上眼睛回味起来，蕾欧诺拉最后便是直接给出一个较为中肯的评价：“色泽鲜艳，口感软滑，完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，用蛋糊做出果冻的口感，这是这份料理的亮点。” “然而。” “mama，最大的亮点，还是冰冷的鸡尾酒。” 爱丽丝闻此，不禁跟着笑了起来，她看着闭着眼睛感受的蕾欧诺，心里难免激动了一下下。 随即，她解释道。 “以金酒为基酒，加入鲜榨柠檬汁，最后加入苏打水的鸡尾酒。” “的确，这种鸡尾酒，口感上很清爽，能将这份双色慕斯四重奏的味道，提升到非常不错的境界。” “尤其是在细细品味的时候，首先是清甜的果味在口腔中蔓延开来，紧接着是柔和的酒香在舌尖上轻轻跳跃，最后留下的是淡淡的回甘，让人回味无穷。” “这么说吧。” “你所做的慕斯鸡尾酒冰饮，口感上是既丰富又独特。” “既有果冻般的柔滑口感，又有鸡尾酒的醇厚口感，而当这两种口感在口中交织在一起时，便让人有着一种奇妙的味觉体验！” “但是……鸡尾酒并不是最好的选择！” 蕾欧诺拉睁开眼睛，应道。 “为什么？” 爱丽丝，愣了愣。 …… “你用的是琴费士这一款鸡尾酒吧？” “这种酒，会有很强的刺激性，不断冲击着这两层的果冻，导致两层果冻会逐步酸化，品质就会越来越烂。” 蕾欧诺拉，解释道。 “那要怎么办？” “我就说明明鸡尾酒的效果，应该是很不错的才对，但自己做出来的时候就感觉差了那么点意思！” 爱丽丝，将刚刚心中的疑惑给说了出来。 “改用香槟这一种酒。” 蕾欧诺拉看着自己的女儿，轻轻说道：“嗯，能用蛋糊做成果冻的口感，这样的技术本身没啥缺陷，只不过是跟鸡尾酒搭配在一起，会影响口感。” “所以，用香槟替换鸡尾酒就可以了！” …… 最后。 起泡连绵不绝的香槟酒，味道十分清新。 而经过蕾欧诺拉小小的改进，这杯双色慕斯四重奏更是精湛技艺，视觉味觉双重享受。 再细细喝着一小口，整个人顿觉神清气爽，全身如情人的香吻一样细腻，闭上眼睛，尽情享受天然带给的那种舒服亲切之感。 在这杯慕斯鸡尾酒中，仿佛可以感受到爱丽丝的匠心独运。 她精心挑选每一种原料，用心调配每一种味道，只为打造出这一杯完美的分子料理饮品。 它像一位优雅的舞者，在光影交织的舞台上尽情地展现着自己的风采。而每一个品尝过它的人都会被它的魅力所吸引，沉醉在这美妙的味觉世界中。 温和。 清凉。 这是第一口感。 “真的耶，连我都不会想到。” “仅仅是把鸡尾酒替换成香槟，整杯冰饮就能变得如此美味。” “唔唔唔……” “这口感，真是不曾想象得到啊。” 重新做了一杯慕斯香槟酒冰饮的爱丽丝，在自己品尝以后，便难以置信的道了道。 “在保持着酒味不浓，口感柔软的原先味道上，还显得更加干爽和细腻。” “你现在做的，就要比刚刚好了很多。” 蕾欧诺拉，同样是喝着一小口。 顿时，她就感觉到整个人都轻飘飘的，这股清凉的感觉，直直冲击着她的内心深处。 好一会儿，她都没能回神而来，陷入深深的陶醉。 …… 天然的温泉。 没有丝毫人工的参杂，其咸味中夹杂点硫磺的气味。 而就是这股纯天然的清澈，使得蕾欧诺拉和爱丽丝忍不住褪下衣物，把一整天忙和累的大脑都往温泉里泡。 水！ 只有齐腰深，温滑清澈。 但却又像瀑布一样直泻而下，砸在身上，溅起大片水花，身体在水柱的敲打中接受了一场酣畅淋漓的洗礼。 显然在这一刻，这对母女都在各自的脑海里，不约而同幻想着这样的泡温泉场景。 “舒服！” “实在是太……舒服了。” “果然连我自己都不敢相信，现在我已经是强得这么可怕了吗？” 爱丽丝，竟因自己的新料理，而陷入不可自拔的陶醉。 但在最后，她脸蛋微红，道：“不过，我还是太自作聪明了，整个料理的缺陷是鸡尾酒，但我却不能知道，相反还认为这种酒的搭配，才是最好的呢！” …… 事实上。 远月变革事件结束以后，新一届的十杰人选也算是尘埃落定了。 至少在爱丽丝的眼中，她感觉现十杰的实力排名是这样： 第一梯队： 切绘里奈。 第二梯队：一色慧 第三梯队：久我照纪、叶山亮、木场凉、塔克米阿尔迪尼。 毕竟叶山亮、木场凉、塔克米阿尔迪尼确实强，但是塔克米经历了特训，实力难说，只能依照席位判断。 久我照纪的进步幅度，就司瑛士的话来说很大，尤其是在这次联队食戟的表现，也是有可圈可点的地方。 再然后，就是纪之国宁宁和切爱丽丝。 纪之国宁宁实力很强，但是一色也认为她依照课本做饭的时间过长了，就是创新的底子没打好，这个确实是硬伤 切爱丽丝，在经过居酒屋店主张凡的一番训诫之后，她所做的分子料理是越来越接地气了。 而且，也开始能往情感的角度上发展。 只是有点可惜。 她的分子料理，目前依旧还是有点欠火候，成长幅度有点堪忧…… 再然后的梯队，应该就是田所惠了。 的确来讲，爱丽丝和纪之国宁宁的技巧，都应该比田所惠更强。 原著上，小惠在做苹果铜锣烧的时候，就因最后的涩味在和甜味的过渡上有点突兀故而败北，但是赢得一个连斋藤宗明都瞧不上的甜品大师茜久保桃的尊敬，也是真的超级不容易。 而且，自始至终，小惠的能力是共情，有人说创真的料理是急性药，而她的是慢性药。 这一点，就连张凡也是认同。 因为能让美食家爆衣的厨师，大有人在。 可是能让四宫这样的死傲娇落泪的料理人，少之又少。 这种为食客的体贴，和共情能力，很多人一辈子也达不到这种境界。